Mange mennesker går glutenfritt av mange forskjellige grunner. Bare fordi du er glutenfri, betyr det ikke at du må forlate alle brødbaserte varer, inkludert kaker og bakverk. Glutenfritt mel er alltid et alternativ, og de lar deg nyte bakevarer igjen. De er faktisk en blanding av forskjellige typer mel; dette gjør dem egnet til baking. De kan imidlertid være vanskelige å finne, så hvorfor ikke lage din egen?
Ingredienser
All-purpose mel
- 4¼ kopper (640 gram) brunt rismel
- 4¼ kopper (640 gram) hvitt rismel
- 4¼ kopper (640 gram) søtt rismel
- 4½ kopper (565 gram) tapiokamel/stivelse
- 2½ ss xantangummi (valgfritt, men anbefalt)
Selvstigende mel
- 1¼ (125 gram) sorghumel
- 1 kopp (150 gram) hvitt eller brunt rismel
- ¾ kopp (95 gram) tapioastivelse/mel
- 4 ts tapiokastivelse/mel
- ½ ts maisstivelse eller potetstivelse
Bakemel
- 4¾ kopper (515 gram) hvitt rismel
- 1⅔ kopper (250 gram) brunt rismel
- 1⅓ kopper (165 gram) potetstivelse
- ¾ kopp (95 gram) tapiokamel/tapiokastivelse
- ¼ kopp (30 gram) fettfritt, tørt melkepulver
Trinn
Metode 1 av 4: Lage allsidig mel
Trinn 1. Hell alle fire melene i en stor bolle
Hvis du ikke finner tapiokamel, kan du bruke tapiokastivelse i stedet; det er det samme. Hvis du vil lage denne blandingen med en mindre mengde, bruker du bare like deler av alle fire melene, og deretter tilsetter du ¼ del tapiokamel/stivelse.
Hvis du er allergisk mot tapioka, bruk potetstivelse i stedet. Ikke bruk potetmel; det er ikke det samme
Trinn 2. Tilsett xantangummien som en glutenerstatning og for bedre binding
Problemet med glutenfritt mel er at det er glutenfritt. Dette betyr at når du bruker det i stedet for vanlig mel i en oppskrift, kan du få litt andre resultater. Tilsetning av xantangummi er ikke helt nødvendig, men det vil bidra til å binde ingrediensene dine og gi deg bedre resultater.
Trinn 3. Bland ingrediensene godt sammen med en visp
Ikke spar på blandingen; Hvis melet ditt ikke er godt blandet, blir ikke bakevarer dine riktig. Det vil ta 3 til 5 minutter å vispe.
Trinn 4. Oppbevar melet i en lufttett beholder
Avhengig av oppskriften kan du bruke den som en direkte erstatning for vanlig mel. Du må kanskje bruke litt mer/mindre mel avhengig av oppskriften. Det fungerer bra i omtrent alle bakevarer, inkludert brød, kaker, pannekaker, muffins og til og med vafler.
Tips
- Tapiokastivelse og tapiokamel er utskiftbare.
- Potetstivelse og potetmel er ikke det samme.
- Du finner disse melene i: organiske deler av dagligvarebutikker, helsekostbutikker, spesialbutikker/etniske butikker og nettbutikker.
- Lag en liten testbatch først for å se om det fungerer for deg før du lager en hel haug på en gang.
- De fleste av disse melene varer i 3 til 6 måneder.
- Oppbevar melet i lufttette beholdere. Store krukker er perfekte for dette!
Advarsler
- Ikke hver blanding vil fungere i hver oppskrift. Noen blandinger er bedre for noen oppskrifter enn andre.
- Du vil ikke kunne bruke hver blanding som en direkte erstatning for mel. Noen ganger må du kanskje bruke litt mer/mindre av det blandede melet.
