Enten det skyldes en medisinsk tilstand eller et ønske om å forbedre spisevanene, følger mange mennesker glutenfrie dietter i disse dager. Hvis du har eliminert gluten fra kostholdet ditt, er brød en av de vanskeligste elementene å finne en erstatning for. Du kan imidlertid bake deilig glutenfritt brød ved å komme med en glutenfri melblanding som vil gi den samme luftige tekstur som tradisjonelt brød.
Ingredienser
- 1 ⅓ kopper (162 g) brunt rismel
- 1 ⅓ kopper (162 g) tapiokamel/stivelse
- 1 ⅓ kopper (175 g) maisstivelse
- 1 ss (10 g) potetmel
- 1 ss (22 g) xantangummi
- 1 ss (15 g) glutenfri eggerstatning
- 2 ts (14 g) salt
- ½ kopp (34 g) pulverisert melk
- 3 store egg, ved romtemperatur
- ¼ kopp (57 g) smør, myknet til romtemperatur
- 2 ts (10 ml) eddik
- ⅓ kopp (112 g) honning
- 1 pakke (2 ts/7 g) aktiv tørrgjær
- 2 kopper (480 ml) varmt vann
Trinn
Del 1 av 3: Tilberedning av mel, panner og gjær
Trinn 1. Kombiner brun rismel, tapioka mel/stivelse, maisstivelse og potetmel
For å ha en glutenfri melblanding klar til brødet, bland ingrediensene sammen før du begynner å lage deigen. Sette til side.
Hvis du ikke finner potetmel i butikken, kan du bruke potetmos. Pulveriser dem i en blender eller matprosessor flere ganger for å gi dem en lett, melaktig tekstur
Trinn 2. Smør 2 brødformer
Denne oppskriften gir nok til 2 brød, så du trenger 2 panner for baking. Det er viktig å smøre formene før du legger deigen i dem, ellers kan brødet klebe etter steking. Ta 2 20 cm (20 cm) brødpanner, og spray dem med en nonstick-kokespray.
Du kan smøre brødformene med smør i stedet for kokesprayen hvis du vil legge til en smøraktig smak i skorpen. Grønnsak-, kokos-, avokado- og rapsoljer kan også erstattes med sprayen
Trinn 3. Bland gjær og vann
For å aktivere gjæren, hell 2 kopper (480 ml) varmt vann i en bolle. Tilsett 1 pakke (ca. 2 ts eller 7 g) aktiv tørrgjær i vannet og rør de to sammen. Sett bollen til side mens du klargjør de andre ingrediensene.
Varmt vann bør være mellom 100 og 110 grader Fahrenheit (38 til 44 grader Celsius). Du bør kunne sette fingeren i den uten ubehag
Del 2 av 3: Lage brøddeigen
Trinn 1. Kombiner melblandingen, xantangummi, eggerstatning, salt og melkepulver
I en mellomstor bolle blandes 4 kopper (560 g) av den glutenfrie melblandingen, 1 ss (22 g) xantangummi, 1 ss (15 g) glutenfri eggerstatning, 2 ts (14 g) salt og ½ kopp (34 g) pulverisert melk til det er godt blandet. Sett bollen til side.
Trinn 2. Bland egg, smør, eddik og honning i bollen til en mikser
Fest padleutstyret til stativblanderen, og kombiner 3 store egg som er ved romtemperatur, ¼ kopp (57 g) smør som er myknet til romtemperatur, 2 ts (10 ml) cider eddik og ⅓ kopp (112) g) honning. Slå mikseren til lav, og bland ingrediensene i omtrent 30 sekunder.
- Du trenger ikke nødvendigvis en mikser for å lage det glutenfrie brødet. Du kan bruke en håndholdt mikser eller til og med røre ingrediensene sammen for hånd. Deigen blir den samme, men det vil bare ta lengre tid å blande den.
- Blandingen vil fortsatt være litt tykk når de 30 sekundene er oppe. Bare sørg for at alle ingrediensene er godt innarbeidet.
Trinn 3. Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene i to omganger og bland
Det er lettere å blande den tørre ingrediensblandingen i de våte ingrediensene hvis du deler den tørre blandingen i to omganger. Bland i halvparten av de tørre ingrediensene med mikseren satt på lav hastighet til de bare er innarbeidet. Tilsett deretter den andre halvdelen av de tørre ingrediensene og bland i 30 sekunder eller til de er blandet inn.
Fordi det ikke er gluten i deigen, trenger du ikke bekymre deg for å overblande den som du ville med tradisjonelt brød
Trinn 4. Hell vannet og gjærblandingen i bollen
Etter at du har innarbeidet de tørre ingrediensene, lar du mikseren stå på lav og sakte begynner å helle gjær og varmt vann i deigen. Når du har lagt til alt, skru hastigheten opp til middels høy og bland den i 4 minutter.
Når du er ferdig med å blande deigen, skal den se ut som en ekstremt tykk kakedeig
Trinn 5. Overfør deigen til brødformene
Når deigen er helt blandet, hell den i de 2 smurte formene. Del den mellom de to, og bruk en slikkepott for å spre deigen jevnt i hver panne.
Etter at du har overført deigen til formene, dypper du fingrene i litt vann og bruker dem til å glatte toppen av hvert brød
Trinn 6. La deigen heve
Legg de fylte brødformene på et varmt sted, for eksempel på en vinduskarme, og dekk løst med smurt plastfolie. La deigen heve i omtrent 30 minutter til en time, eller til den er like over kanten på formene.
Hvis du ikke har plastfolie for hånden, kan du løst legge et håndkle over brødformene mens de hever
Del 3 av 3: Baking av brødet
Trinn 1. Forvarm ovnen og plasser risten i riktig posisjon
Mens deigen hever, er det viktig å forvarme ovnen slik at den får riktig temperatur når det er på tide å bake brødet. Sett ovnen på 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius), og kontroller at risten er i midtposisjon, slik at luft vil sirkulere rundt brødet i begge retninger mens det bakes.
Pass på at du vet hvordan ovnen din indikerer at den er ferdig forvarmet. Det kan pippe eller lyse på et bestemt sted når det er klart
Trinn 2. Stek brødet i 45 til 55 minutter
Sett de to brødformene inn i ovnen, og sentrer dem på risten. La brødene steke i 45 til 55 minutter, eller til toppene blir gyllenbrune.
- Å stikke en tannpirker i et gjærbrød vil ikke hjelpe deg med å bestemme smaken, så det er lurt å ha et øyeblikkelig termometer tilgjengelig når du baker det. Brødets indre temperatur bør nå 200 grader Fahrenheit (93 grader Celsius) når det er ferdig stekt.
- Når brødet er ferdig, vil det trekke seg bort fra sidene av formen og ha en fast følelse når du berører det.
Trinn 3. La brødet avkjøles i panner og deretter på en rist
Når brødet er ferdig stekt, tar du formene ut av ovnen. La brødene avkjøles i formene i cirka 10 minutter. Når de er kjølige nok til å håndtere, fjerner du dem fra pannene og lar dem avkjøle på en rist i ytterligere 45 til 55 minutter eller til de er helt avkjølte.
For best lagring, skjær brødet når det er helt avkjølt og lagre de enkelte bitene i plastfolie. Oppbevar den i fryseren, og du kan ta ut skiver når du trenger dem
Trinn 4. Tilsett smak til brødet
Når du mestrer å lage glutenfritt smørbrød, kan du prøve å lage forskjellige brød med smak, for eksempel havregryn lønn eller tropisk. Start med den grunnleggende oppskriften, og legg til favorittsmakene dine for å tilpasse brødet til din smak.
- For glutenfritt havregrynlønnbrød, bland 4 ss (60 ml) lønnesirup i deigen og dryss ½ kopp (45 g) glutenfri havre over deigen i formen før du baker.
- For å lage glutenfritt tropisk brød, kombiner gjæren med ½ kopp appelsinjuice som er blitt varmet til 110 grader Fahrenheit (44 grader Celsius) i stedet for vann og kombiner med resten av deigrediensene akkurat som med grunnoppskriften. Bland deretter inn 2 6-unse bokser med knust ananas med saften i røren før du heller den i pannene.
- Lag glutenfritt pumpernickelbrød ved å blande 1 ss (15 g) kakaopulver, 1 ss (15 g) tørket hakket løk, 1 ts (5 g) pulverkaffe, 1 ts (5 g) sukker, ½ ts (2,5 g) karvefrø og 3 ss (65 g) melasse i deigen.
Trinn 5. Ferdig
Tips
- Hvis du lager glutenfritt brød regelmessig, er det en god idé å blande en stor mengde glutenfri melblanding og oppbevare det i en lufttett beholder i pantryet ditt. På den måten vil den være klar når du vil bake brød.
- Du kan tilsette litt ekstra smak til brødet ved å pensle brødene med smeltet smør så snart de kommer ut av ovnen.
