Ikke vær redd for å lage en dyr biff på grillen igjen. De fleste er redde for at de ikke kan tilberede disse dødeligere kjøttene, men biff er faktisk lett å lage hvis du kjenner noen få grunnleggende triks. Uansett hva du kutter, eller hvilken grill du har, kan enhver hjemmekokk grille den perfekte biffen.
Trinn
Metode 1 av 3: Tilberedning av biffen
Trinn 1. Velg riktig grilltype til måltidet
En god biff taler for seg selv - den trenger lite krydder enn salt og pepper og er full av smak. Den riktige grillen vil bidra til å fremheve denne smaken. Når det er sagt, vil enhver grillet biff være perfekt hvis den håndteres riktig, så det er ikke noe "feil" valg.
-
Propan:
Gassgriller gir lite smak til kjøttet, og lar biffen stå alene. De er de raskeste og enkleste å kontrollere for matlaging, noe som gjør dem perfekte for større måltider eller grill i siste liten.
-
Kull:
Den "klassiske" BBQ -smaken, disse harde små mursteinene varmes opp relativt raskt og gir rike, røykfylte toner til kjøttet. Sørg for at de alle er hvite før du lager dem for å få den beste bbq-biffen.
-
Tre Brann:
Den vanskeligste å tenne og administrere, men valget av de beste grillene rundt om i verden, har flis den beste smaken. Kan kombineres med kull for å få det beste fra begge verdener.
Trinn 2. Kjøp lyse røde, nykuttede biffer fra din lokale slakter
Det beste kjøttet skal fortsatt ha en lys, levende rød farge. Marmorering, eller de hvite fettstrimlene, indikerer også en mer smakfull og saftig biff. Hvis biffen er rødbrun eller brun, hopper du over den for noe ferskere. Bare spør om slakteren din vil kutte et ferskt snitt for deg. Noen ideer for gode biffstykker inkluderer:
- Avanserte kutt Ribeye, Strip, Indrefilet, T-Bone, Delmonico
-
Utrolige budsjettkutt:
Henger, skjørt, tri-tip, Ranch, mørbrad eller flanke
Trinn 3. La biffen sitte, dekket, ved romtemperatur i 5-10 minutter før tilberedning
Dette forhindrer deg i å kaste en kald biff på en varm grill, noe som i stor grad endrer koketiden og gjør det vanskeligere å få en godt stekt utvendig og fullstendig tilberedt midt. Større biffer, de tykkere enn 1 1⁄2 i (3,8 cm), kan trenge 15 minutter eller så. EKSPERT -TIPS
Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Owner Alex Hong is the Executive Chef and Co-Owner of Sorrel, a New American restaurant in San Francisco. He has been working in restaurants for over ten years. Alex is a graduate of the Culinary Institute of America, and has worked in the kitchens of Jean-Georges and Quince, both Michelin-starred restaurants.
Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Owner
Our Expert Agrees:
I think the most important thing in grilling a steak is to let it come as close to room temperature as possible. Once you've done that, you can put it in a pan with some butter, then move it to a low and slow oven, or you can grill it.
Trinn 4. Gni biffen med salt og pepper og massér den forsiktig inn i kjøttet
Mens noen kokker elsker krydder, vil de fleste steakhouse ikke røre et stykke godt kjøtt med noe mer enn bare salt og pepper. Bruk de største saltkornene du kan-kosher eller kurset er best-og dekk kjøttet over på en rik måte. Berør den deretter med pepper, tilsett så mye du personlig liker (men ikke i nærheten av så mye som saltet).
- Tenk på saltet som lett snø på en mørk vei. Du kan fortsatt se asfalten, men "snøen" (saltet) dekker det meste.
- Sørg for å få begge sider og kantene på biffen også.
Trinn 5. Forvarm grillen på middels høy varme
Hvis du bruker en kull- eller vedgrill, må du starte den omtrent 30-40 minutter før du spiser. En propangrill trenger sannsynligvis bare 5-10 minutter hvis du lar lokket stå på. Jo tynnere biff jo varmere grillen skal være, og det er viktig å holde styr på denne temperaturen. Du kan imidlertid sjekke temperaturen selv om du ikke har et termometer med et enkelt triks:
-
1⁄2 tomme (1,3 cm) tykk:
Varm opp til 425–450 ° F (218–232 ° C), slik at du ikke kan holde hånden over grillen i mer enn 3 sekunder.
-
3⁄4 til 1,9 til 2,5 cm tykk:
Sett grillen til 360–400 ° F (182–204 ° C). Du bør ikke kunne holde hånden over grillen i 4-5 sekunder.
-
1 til 1 1⁄2 tommer (2,5 til 3,8 cm) tykk:
Få grillen til 163–182 ° C (325–360 ° F), da du ikke vil overkokte utsiden før midten er ferdig. Hånden din kan bare ta omtrent 5-6 sekunder over grillen.
-
Tykkere enn 1 1⁄2 tommer (3,8 cm):
Hold deg til 163 ° C, og vet at du sannsynligvis trenger å snu biffen en gang til enn du ellers ville gjort for å unngå å brenne utsiden.
Video - Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon bli delt med YouTube
