Når du skal lage mat, bør målet ditt være å få maten til å se attraktiv og appetittvekkende ut. Dette er fordi folk spiser med øynene først, så hvis maten ser bra ut, er det mer sannsynlig at de liker den. For å oppnå presentasjon av restaurantkvalitet, lag maten og eksperimentere med kontrastfarger og teksturer for å gjøre den så tiltalende som mulig.
Trinn
Del 1 av 4: Starter med vakker mat
Trinn 1. Unngå et monokromatisk fargevalg
En tallerken med mat ser mest tiltalende ut når det er høy kontrast i farger. Tenk deg å få servert en bolle med vanlig havregryn eller en tallerken med pasta uten saus. Selv om havregryn eller pasta er kledd med smakfulle ingredienser som smør og krydder, ser det ut som en vanlig stivelsesrett. Server den samme bollen med havregryn med friske røde bær og en virvel av rav lønnesirup, eller legg pastaen med et sunt duskregn av grønn pesto og hakkede cherrytomater, og du har skapt en helt annen matopplevelse. Uansett hva du serverer, tenk på måter å legge til mer fargekontrast.
- Når du planlegger måltider, må du tenke fremover om fargene du vil ha på tallerkenen. Du kan kanskje ikke representere alle regnbuens farger ved hvert måltid, men utfordre deg selv til å ha så mye farge som mulig.
- Hvis du innser at du er i ferd med å servere flere like-fargede matvarer, som grillet kylling og potetmos, er det en fantastisk og enkel måte å legge til en eller to porsjoner frukt og grønnsaker på. De rikeste grønne, appelsiner, røde, lilla, blå, rosa og gule på tallerkenen din har antagelig form av frukt og grønnsaker.
- Hvis du ikke er sikker på hvordan du legger til farge, kan du bruke garnityr. Nesten enhver smakfull rett serveres godt ved å drysse fersk gressløk, persille, dill eller mynte. Sitron- og limeskiver er velkomne sammen med fjærfe- og sjømatretter.
Trinn 2. Få frem grønnsakens lyseste farger
Måten du tilbereder grønnsakene på, har stor betydning for den generelle visuelle effekten av et måltid. Grønnsaker som er litt overkokte mister fargen og har en tendens til å se mindre appetittvekkende ut enn de som er tilberedt bare til det er mykt. For å unngå grøtaktig, blek grønnsak, må du tilberede dem til de er lyse med litt knase. Her er noen måter å få frem det beste i grønnsakene dine:
- Damp dem lett i stedet for å koke dem. Dampende grønnsaker får dem til å se appetittvekkende og smakfulle ut, mens koking skaper motsatt effekt. Ta brokkoli, for eksempel: dampende brokkoli gjør den frisk, lys grønn, og hver floret beholder sin form og tekstur. Kokende brokkoli resulterer i en grøtaktig tekstur og en blekere farge, som ikke er like pen på tallerkenen. Det samme gjelder for asparges, gulrøtter, grønne bønner og mange andre grønnsaker.
- Stek eller stek dem med litt olje eller smør. Stekte eller stekte grønnsaker ser ganske appetittvekkende ut når de får karamellisere litt i olje eller smør. Den grønne grønnsakens lyse oransje eller grønne oppveies av brune, sprø flekker. Det er en deilig måte å lage grønnsaker på.
Trinn 3. Stek kjøttet og la det hvile
Mange kjøttretter ser mest appetittvekkende ut når kjøttet er stekt. Synet av en biff eller et stykke grillet laks med et brunt, sprø sår får munnen til middagsgjesten til å begynne å vanne. I tillegg til å steke kjøttet, bør du la det hvile i flere minutter før du skjærer det. Dette gjør at saften kan absorbere tilbake i kjøttet, slik at de ikke ender med å løpe over tallerkenen.
Det er unntak fra regelen om å steke kjøttet ditt. For eksempel, hvis du serverer braised beef, må du tenke på kreative måter å få kjøttet til å se smakfullt ut, selv om det ikke har en sprø skorpe. Å servere den med en saus er en god måte å legge til visuell interesse
Trinn 4. Tilbered stekt mat nøye
Undertone eller overkokt stekt mat er vanskelig å presentere på en tiltalende måte. Stekt mat kan se vakkert ut på en tallerken, men det er viktig å steke dem godt og ha en plan for å håndtere oljen, slik at den ikke sminker resten av retten. Stek mat til de er gyldenbrune, og la dem renne av på en tallerken kledd med tørkepapir for å absorbere ekstra olje. Ellers vil maten etterlate striper med fett på tallerkenene.
- Stekt mat fortsetter ofte å brune litt etter at de er fjernet fra den varme oljen. Overvåk maten nøye mens du steker dem for å sikre at de ikke blir for mørke.
- Vær forsiktig med å håndtere stekt mat forsiktig, slik at de ser appetittvekkende ut når du er klar til å sette dem på tallerken. For eksempel, hvis du må kontrollere om et stykke stekt kylling har nådd riktig innvendig temperatur, stikker du kjøtttermometeret på et sted der det resulterende hullet ikke vil være synlig.
Trinn 5. Ta hensyn til tekstur
Tekstur og farge går hånd i hånd når det gjelder hvordan appetittvekkende mat ser ut på tallerkenen. Hvis maten din ser for fet, for tørr, grøtaktig, tøff eller på annen måte vanskelig å tygge og svelge, spiller det ingen rolle hvor perfekt fargerik den ser ut. Ta vare på å lage maten godt, slik at den kommer ut til riktig tekstur.
- Måten du håndterer maten på rett etter at den er tilberedt, og før den er belagt, kan virkelig påvirke teksturen. Pasta, for eksempel, bør oppbevares i vann eller kastes i litt olje like etter tilberedning, slik at den ikke begynner å klumpe seg sammen. Stekt mat bør ikke dekkes med lufttette lokk fordi varmen fra maten vil ende opp med å dampe paneringen og få maten til å bli fuktig.
- Når maten er på tallerkenen, kan en sprut av olje eller vann forbedre den visuelle appellen hvis den ser for tørr ut.
Trinn 6. Eksperimenter med interessante former
For eksempel kan kutte grønnsakene dine i interessante former gjøre det enkle bli spesielt. En iskrem kan brukes til å lage kupler av ris eller potetmos. Du kan lage mat og servere grønnsaker, desserter, grytepaier og andre matvarer i unike formede retter for å lage attraktive former.
Del 2 av 4: Plating it With Care
Trinn 1. Når du er i tvil, velg hvite tallerkener
Hvite tallerkener konkurrerer ikke visuelt med maten du serverer. De gir kontrast, noe som får farger til å se lysere ut og teksturer mer interessante. Av denne grunn er hvite retter standardvalget for kokker på restauranter over hele verden. Formen på tallerkenen betyr ikke så mye som fargen.
- Når det er sagt, er det unntak. Hvis du har et sett med spesielle plater med et mønster eller et bestemt fargevalg, er det greit å bruke dem. Bare sørg for at de utfyller maten du serverer i stedet for å kjempe om oppmerksomhet.
- Ikke glem å ta resten av bordet i betraktning også. Bestikk, glass og sengetøy vil forbedre det generelle utseendet på parabolen på bordet.
- Når du ser etter interessant servise, kan du prøve å gå til asiatiske dagligvarebutikker, håndverks- eller loppemarkeder og antikvitetsbutikker. Du kan finne noen veldig interessante servise fra alle disse kildene.
Trinn 2. Visualiser den ferdige platen
Vurder hvordan du presenterer hoveddelen i forhold til siderettene. Det være seg et stykke kake, kjøtt, en flan eller noe annet, tenk på hvor det vil se best ut på tallerkenen med de andre elementene i retten. Tenk også på hvordan du får den beste effekten - utseendet og symmetrien påvirkes av om maten er skåret tynt, tykt eller blir hele. Du får snart ideen om hva som fungerer, og det er aldri noen skade å låne ideer fra favorittrestaurantene dine.
Trinn 3. Begrens porsjonsstørrelsene
Fyll bare to tredjedeler av hver tallerken med mat. Resten av tallerkenen skal stå tom. Det negative rommet vil gi kontrast til maten, slik at den ser mer appetittvekkende ut. Hvis tallerkenen er full av mat, vil maten i seg selv ikke se så visuelt tiltalende ut. Husk standard serveringsstørrelser og sikte på å servere akkurat den riktige mengden av hver del av retten.
- Som hovedregel bør halvparten av maten på tallerkenen bestå av grønnsaker, en fjerdedel skal bestå av kjøtt eller et annet protein, og en fjerdedel bør bestå av en stivelse.
- Begynn å legge maten i midten av fatet og arbeid utover derfra slik at maten er sentrert i midten av tallerkenen.
Trinn 4. Følg oddsregelen
Å ha et ulikt antall elementer på en tallerken er mer visuelt tiltalende enn å ha et partall. Det skaper inntrykk av at et stykke mat blir innrammet av de andre. Husk dette enten du serverer forskjellige typer mat eller mer enn ett stykke av den samme maten. For eksempel, hvis du serverer kamskjell, server enten 3 eller 5 i stedet for 4.
Trinn 5. Lek med forskjellige teksturer
Å lage en teksturkontrast er en god måte å trekke øyet på. For mange myke eller knasende matvarer på en tallerken er ikke tiltalende, men en kombinasjon av begge er deilig. For eksempel kan en appetittvekkende tallerken inneholde et grunt basseng med silkeaktig sjampinjongrisotto toppet med et stykke stekt laks og en spredning med knasende løk. De tre forskjellige teksturene harmonerer for å skape en hyggelig middagsopplevelse. Å forlate et av elementene ville resultere i en mindre tiltalende tallerken.
- For raskt å legge litt knase til en tallerken, kan du prøve å fylle den med noen knuste, stekte valnøtter, mandler eller pepitas.
- En klatt crème fraiche eller noen biter geitost kan tilsette salte retter en myk, kremet tekstur. Kremfløte eller bakverkskrem er en god måte å legge et mykt element til søte retter.
Trinn 6. Lag mat for å legge til høyde
Det er vanlig å se matlaging på restauranter, men hjemmekokker prøver vanligvis ikke det. Å legge høyde til en tallerken kan ta det fra vanlig til fantastisk. Ikke vær redd for å vise frem dine kulinariske ferdigheter ved å bruke stablings- og lagringsmetoder for å gjøre presentasjonen din mer profesjonell.
- En enkel måte å begynne å legge mat på er å servere proteinet på et stivelseslag. Server for eksempel en kabob på en haug med ris, eller server grillet sverdfisk på en haug potetmos.
- Du kan også bruke sauser til å legge på lag. Hell et basseng med au jus, marinara eller hvilken saus du bruker i midten av retten, og ordne de andre elementene i retten på toppen.
- Målet er å få maten til å se større ut, ikke mindre. Fluff opp salatene dine, for eksempel i stedet for å glatte dem ned. Lag en liten kryss-klekket stabel med kokte asparges i stedet for å presentere den i ett flatt lag.
Trinn 7. Bruk sausen med omhu
Hvis du serverer en karri, gryterett eller en gryte, kan det være lurt å tømme maten i sausen før du serverer den, og hell deretter på akkurat passe mengde når du setter fatet. På den måten kan du kontrollere mengden saus og bruke den til å få retten til å se dekorativ ut. En suppefat på en flat tallerken ser rotete ut med mindre den tøys med noe som ris, pasta eller potet, eller serveres i en passende bolle eller dyp tallerken.
Trinn 8. Hold deg oppdatert på matstylingstrender
Husk at stilene endrer seg selv i løpet av få år eller måneder, så hold deg oppdatert ved å sjekke ut matlagingsblader, matlagings- eller foodie-nettsteder og matlagingsprogrammer for aktuelle ideer. Komplekse pynt har hatt sin tid i søkelyset, og tårn eller stabler med matvarer var også mote på et tidspunkt. Vanskelige, vanskelig å trekke av trender har imidlertid en tendens til å falme etter hvert, mens de klassiske prinsippene for å plate mat slik at den ser frisk, appetittvekkende og deilig ut, går aldri av moten.
Del 3 av 4: Legge til appetittvekkende berøringer
Trinn 1. Bruk pynt som forsterker smaken av måltidet
Tenk utover standardpynten, som den klassiske tørre, grove persillebiten som serveres ved siden av en tallerken med eggerøre. Kanskje det gir et snev av grønt, men forbedrer det virkelig parabolen? Lag i stedet en liten gressløkbukett eller tilsett et dryss frisk dill i retten. Uansett hva du serverer, sørg for at pynten faktisk gjør retten bedre i stedet for å bare tette opp tallerkenen.
- Hvis du serverer en tallerken med sitron- eller limeskiver, bør du vurdere å lage slanke, vakre vendinger i stedet for å skjære dem i tykke skiver. Dette kan lokke spisestedet til å faktisk bruke garnityret i stedet for å sette det på siden av tallerkenen!
- Tenk utenfor boksen og bruk garnityr du vanligvis ikke tenker på. Strø et kanelbiter over en kyllingrett, eller en håndfull granateplefrø over en ellers vanlig salat. Velg garnityr som gir en smak av både smak og farge.
- I mange retter er blomster en akseptabel pynt eller et stort uspiselig blad som sitter under maten. I en bredere vestlig kultur anbefales det at ingenting uspiselig blir servert på tallerkenen. Siden visse pynt kan påvirke smaken, må du velge nøye.
Trinn 2. Bruk duskregn og virvler
En annen måte å avslutte maten på er med en duskregn eller virvel av en konsentrert saus eller væske. Til salte retter kan dette være en liten klem remoulade, pesto eller smaksatt olje. Til søte retter kan tilsetning av sjokoladesaus, fruktsyltetøy eller crème anglaise være den deiligste måten å legge til det siste preget på.
- I stedet for bare å helle en saus over maten, bør du vurdere å legge den i en klemflaske slik at du kan lage en fin virvel eller et mønster. Hvis du ikke har en klemflaske, legger du sausen i en matoppbevaringspose av plast, skjærer en liten bit av et av hjørnene og klemmer sausen gjennom posen.
- Ikke overdriv. Nøkkelen er å legge til et snev av farge, smak og tekstur uten å overmanne hoveddelen av retten.
Trinn 3. Kontroller at tallerkenen er ren
Etter å ha hatt problemer med å presentere maten din vakkert, må du passe på at du ikke serverer den på en skitten tallerken. Undersøk kantene på platen for fingeravtrykk og flekker. En fin måte å rydde opp i kantene på en tallerken er å dyppe et papirhåndkle i en kopp vann med en skvett hvit eddik. Tørk av kanten på tallerkenen slik at ingen matrester eller utskrifter er synlige. Dette gir presentasjonen din et profesjonelt preg.
Del 4 av 4: Presentere vanskelige retter
Trinn 1. Få pastaen til å se deilig ut
Det er en av de vanskeligere rettene å presentere på en appetittvekkende måte. Pass på at pastaen holder seg fuktig etter at du har kokt den, slik at den ikke blir klumpete. Bruk en tang til å løfte flere pastaer fra gryten og legg dem på en tallerken i en attraktiv krøll. Gjør det samme med et annet sett med pastastreng, og fortsett til du har en serveringsstørrelse på pastakrøller på tallerkenen. Topp pastaen forsiktig med en porsjon saus, slik at den faller i midten av pastaen - ikke skyll den.
- Hvis du serverer pastaen med et protein, ordner du den attraktivt på pastahaugen. For eksempel, hvis retten inneholder reker, legg rekene på toppen i stedet for å begrave bitene inne i pastahaugen.
- Rett før servering kan du tåke pastaen med litt olivenolje for å få den til å glitre attraktivt.
Trinn 2. Presenter "brune" retter appetittvekkende
Soppkrem eller grønnsaksgryte kan smake deilig, men det ser gjerne kjedelig nøytralt ut i en bolle eller på en tallerken. Hvordan får du noe til å bli brunt eller brunt? Å legge til en pynt er nøkkelen. Avhengig av smaksprofilen til suppen eller stuingen, kan du vurdere å tilsette hakket timian, stekte salviebiter, hakket gressløk eller en annen grønn urt for å friske den opp.
- Supper og gryteretter pleier å sprute og løpe, så det er også viktig å sørge for at sidene på bollen eller tallerkenen du serverer dem i, tørkes rene før servering.
- Gryteretter kan også komme ut på den brune siden. Å servere dem sammen med en haug med ferske salatgrønnsaker er en god måte å oppveie den nøytrale hovedretten på.
Trinn 3. Forbedre desserter som smaker bedre enn de ser ut
Kanskje du har laget din bestemors berømte brownieoppskrift, og du vil heve retten slik at den ser mindre brun ut. Bakte desserter som brownies, skomaker og hverdagskaker trenger kanskje et lite løft for å se like godt ut som de smaker. Prøv et av disse triksene:
- Bruk en cookie cutter for å lage en fin form. En stjerne eller bladformet brownie vil se mer interessant ut enn det grunnleggende torget.
- Server den med mynte. Å legge til noen friske kvister er en fin måte å forbedre mange desserter, spesielt fruktige.
- Dryss kakao, kanel eller melis på toppen. Velg pulveret som kontrasterer i farge til desserten du lagde.
- Dryss knuste peppermynter på toppen. Det vil se ut som om du har toppet fatet med rosa glitter.
- Apropos glitter, legg til spiselig glitter til parabolen for å ta den over toppen.
- Når alt annet mislykkes, legg det med en virvling av kremfløte. Du kan føre den gjennom en ispose festet med en stjerneformet spiss for å skape en visuelt tiltalende form.
Tips
- Prøv å holde all presentasjon av maten relevant og enkel. En fin formell rett er flott for en feiring, men selv enkle måltider kan forbedres med tillegg av noen urter.
- Les nåværende kokebøker og blader for ideer. Ditt lokale bibliotek er en fantastisk ressurs, og mange kulinariske blader er nå tilgjengelig for nedlasting, slik at du kan lese oppskriftene i matlagingsområdet rett fra iPad, eReader eller annen enhet. Dette lar deg også dekorere et bord med den elektroniske enheten som referanse!
- Det er nå tallerkener som holder maten varm (patentert). En utmerket siste touch for visse deilige varme oppskrifter (spesielt hvis de er dyre og tidkrevende å lage).
